samedi 18 novembre 2017

Macarons d'automne pommes spéculoos


Je poursuis ma série Applemania! J'ai une petite tendance monomaniaque parfaitement assumée! 

 

J'ai moins de temps pour me lancer dans une opération "macarons" depuis que j'ai un petit baby dans les pattes, mais je prends toujours autant de plaisir à en réaliser lorsque j'arrive à me dégager un peu de temps.

 


Pour cette session macaron, j'ai eu envie de tester des saveurs automnales, en mélangeant un duo qui cartonne; pomme et spéculoos! La pâte de spéculoos maison est toujours aussi délicieuse mais vous pouvez également utiliser de la pâte du commerce.
Et les pommes délicatement caramélisées s'accordent à merveille pour un macaron absolument délicieux!



Pour une cinquantaine de macarons

Pour les coques :

-               200 g de poudre d’amande
-               200 g de sucre glace
-               2 x 75 g de blanc d’œuf à température ambiante
-               200 g de sucre en poudre
-               5 cl d’eau
-               1 pointe de couteau de colorant vert

Pour la garniture spéculoos - pommes caramélisées :

-               Un pot de pâte de spéculons maison (recette ici) ou du commerce
-               2 ou 3 pommes
-        30 g de sucre en poudre
-        30 g de beurre demi sel


Préparer la pâte de spéculoos si vous la faites maison

Préparer les coques

Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace au robot (type Magimix).
Tamiser ensuite le mélange obtenu dans un saladier.
Ajouter 75 g de blanc d’œuf et bien mélanger l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte d’amande épaisse. Réserver.

Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l’eau et faire chauffer.
Surveiller la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson et, lorsque le sirop atteint la température de 114°C, battre les 75 g de blanc d’œuf restants au batteur électrique à vitesse maxi dans un autre saladier.

Lorsque le sirop dans la casserole atteint 118°C, baisser la vitesse du batteur, couper le feu, retirer le thermomètre et verser sur les blancs en évitant les branches du batteur (sur une paroi du saladier).

Quand tout a été versé, rebattre à pleine vitesse et attendre le tiédissement de la meringue en continuant à battre plusieurs minutes. Ajouter le colorant en poudre.
Arrêter le batteur.

A l’aide d’une spatule, verser en deux à trois fois la meringue sur la pate d’amande en mélangeant bien entre chaque.

Commencer à « macaronner » ; mélanger la pâte avec la spatule en soulevant la masse, pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lorsqu’on la soulève.

Remplir alors une poche à douille assortie d’une douille lisse de 8 mm.

Disposer des ronds de pâte de 3,5 cm de diamètre sur les plaques de pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Enfourner à four préchauffé à 170°C en chaleur tournante pour 11 minutes environ.

Sortir les plaques du four, laisser refroidir avant de décoller délicatement les coques.

Préparer la garniture.

Eplucher et couper les pommes en dés assez gros (chaque macaron accueillera un morceau de pomme).
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et le sucre, puis déposer les morceaux de pommes et laisser caraméliser 15 minutes en remuant de temps en temps. Couper le feu et réserver.

Déposer au centre d'une coque sur deux une bonne noix de pâte de spéculons (il est possible de la faire légèrement chauffer pour l'assouplir).
Déposer au milieu un morceau de pomme caramélisée.
Refermer en faisant apparaitre la ganache au bord des coques.


Placer au frais pour une nuit.

 

jeudi 9 novembre 2017

Tiramisu aux pommes caramélisées & spéculoos


Cet automne, j'ai envie de déclarer la pomme fruit VIP de la saison! J'adore les pommes et l'infinité de déclinaisons gourmandes qu'elles offrent... 

Il y a peu de temps, j'ai publié une recette gourmande de matefaim, alors je continue dans ma série pommesque avec grand enthousiasme car rappelons nous qu'une "pomme chaque matin éloigne le médecin"! 
Ce soir, j'ai envie de partager avec vous une merveilleuse recette de tiramisu délicieusement automnal aux douces saveurs de pomme caramélisée et de spéculoos.



Inspirée par une belle et alléchante photo sur Pinterest, j'ai donc suivi la recette de Samar ici.

Nous avons beaucoup apprécié cette version gourmande et parfaitement raccord avec cette  belle saison qu'est l'automne!



Pour 4 à 5 coupes individuelles

4 pommes
une noisette de beurre
½ cuillère à café de cannelle
100 ml de jus d'orange
biscuits spéculons réduits en poudre grossière
3 oeufs
250 g de mascarpone
3 cuillères à soupe de sucre

Éplucher les pommes et les couper en petits cubes puis les arroser de jus de citron.
Faire fondre le beurre et ajouter les cubes de pommes. Faire revenir légèrement puis saupoudrer d'un peu de sucre roux et de cannelle
Laisser cuire plusieurs minutes jusqu’à obtenir une belle couleur caramélisée.
Retirer les pommes et ajouter à la poêle le jus d’orange, racler le fond pour extraire le suc des fruits. Laisser quelques minutes à feu doux jusqu’à réduction de moitié. Laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes et faire blanchir ces derniers avec une belle cuillère à soupe de sucre.
Ajouter le mascarpone et battre jusqu’à l'obtention d'une préparation lisse.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule en plusieurs fois afin de ne pas casser les oeufs.
Verser 1 cuillère à soupe de biscuits spéculoos dans le fond de chaque coupelle. Arroser d'une petite cuillère à café de sirop de pommes.
Recouvrir d’une couche de crème mascarpone.
Ajouter ensuite une couche de pommes caramélisées.
Terminer par un pochage de crème mascarpone tout autour.
Recouvrir de spéculoos émiettées.

Placer au frais plusieurs heures avant de servir.

 

dimanche 5 novembre 2017

Tartinade de radis à la ricotta & feta


Avec mon AMAP, j'ai parfois de gros radis d'hiver distribués dans mon panier.

J'adore ma recette fétiche de soupe de radis (ici).
Mais j'avais envie de tester une petite tartinade improvisée avec un pot de ricotta qui désespérait au fond de mon frigo. Un peu de feta qui trainait elle aussi au frais (c'était le squat des fromages abandonnés!) et le tour était joué!


Donc pas vraiment une recette, plutôt une totale improvisation, mais le résultat nous a beaucoup plu, donc je me permets de le partager avec vous!
C'est délicieux sur du pain grillé.

J'ai ici utilisé de gros radis, mais cela est bien sûr possible avec un bouquet de radis roses!



Pour un bol de tartinade:

- un gros radis d'hiver ou une ou deux bottes de radis roses
- un pot de ricotta
- 100 g de feta
- herbes au choix (ciboulette pour ma part)
- huile d'olive
- fleur diesel et poivre du moulin

Laver et éplucher (si besoin) le radis.
Le mettre dans le bol du mixer et donner quelques impulsions.
Ajouter la ricotta et la feta grossièrement émiettée.
Arroser d'huile d'olive.
Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajouter les herbes et assaisonner au goût.

 



samedi 28 octobre 2017

Matefaim aux pommes



La saison des pommes arrive et c'est une recette que j'adore faire! Simple, facile et rapide, elle est délicieuse et rencontre toujours beaucoup de succès.



Je l'ai découverte il y a plusieurs années dans ma bible personnelle des desserts de Guillemette et je la réalise chaque fois avec plaisir!



D'après le livre, il s'agirait d'une recette originaire de la région Rhône-Alpes, traditionnellement salée et à base de pomme de terre.
Cette version sucrée consiste en une crêpe épaisse aux pommes râpées, délicieusement cuite à la poêle dans du beurre salé qui donne un goût merveilleux et servie saupoudrée de sucre glace...

C'est trop trop bon!!



Pour 4 à 6 personnes

- 2 pommes
- 2 oeufs
- 150 g de farine
- 80 g de sucre
- 15 cl de lait
- 50 g de beurre demi-sel + une noix pour la cuisson

Eplucher les pommes, les taper finement et les réserver.
Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, les jaunes d'oeuf et la moitié du lait pour obtenir une pâte homogène. Incorporer alors le reste du lait et le beurre fondu.

Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation sans les faire tomber. Ajouter pour finir les pommes râpées et mélanger délicatement.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle, verser la pâte et laisser cuire en surveillant, jusqu'à ce que le dessus soit cuit et le dessous doré. Retourner alors le matefaim pour faire dorer le second côté. (Poser une grande assiette sur la poêle, retourner pour que le matefaim tombe dans l'assiette puis faire glisser dans la poêle).

Servir tiède saupoudré de sucre glace.

 

dimanche 3 septembre 2017

Crème chocolat noir & framboises de Christophe Felder





Petite recette pour donner tort à ma copine se moquant du désespérant abandon de mon blog... Je suis tellement désolée de manquer à ce point de temps!

 

Pour ce petit retour, une recette coup de coeur d'un dessert aussi délicieux que surprenant, tant le goût de la framboise fraîche décuple la force du chocolat... 

Cette recette, issue du livre "Pâtisserie" de Christophe Felder, est un vrai bonheur en bouche! Réalisable avec de la pulpe de framboise si la période n'est pas propice, elle m'a énormément plu! Et, framboise associée au chocolat intense, quel fabuleux mariage!!



Pour 6 verrines

4 jaunes d'oeufs
80 g de sucre en poudre
200 g de chocolat noir à 60 ou 70 % de cacao
300 g de framboises (ou 250 g de pulpe de framboise)
15 cl de lait entier
100 g de crème liquide

Mixer et filtrer les framboises.
Mélanger ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre.
Porter le lait et la crème à ébullition et verser sur le mélange jaunes sucrés en remuant avec un fouet. Reverser dans la casserole et faire cuire sur feu doux en remuant constamment pour obtenir une crème anglaise (les puristes peuvent utiliser à ce moment un thermomètre de cuisson et monter jusqu'à 82°C, puis couper la cuisson en plongeant le fond de casserole dans un saladier d'eau froide).

Verser alors la crème sur le chocolat haché et mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter la pulpe de framboise sans cesser de mélanger.
Passer le mélanger au mixer plongeant (c'est une recette de chef, les chefs sont toujours bien plus pointilleux que nous, pauvres cuisinières lambdas!) pour l'affiner (mais c'est vrai que ça la rend encore meilleure!) puis le filtrer afin d'obtenir une crème très lisse.

Verser dans des petits pots et laisser prendre au frais au moins deux heures


mercredi 28 juin 2017

Muffins fraise, framboise & chocolat blanc



Comme promis, je poursuis avec une recette utilisant la fraise, mon fruit printanier préféré et que j'adore cuisiner!

J'ai tendance à préférer son utilisation fraîche, pour garder son goût sucré et sa texture intacts, mais j'avais une terrible envie de muffins au chocolat blanc, et les fruits rouges se sont imposés dans mon esprit.



J'ai donc mélangé fraises fraîches et framboises surgelées, été généreuse en chocolat blanc (car le chocolat blanc, c'est la vie!) et ai obtenu des muffins incroyablement moelleux et gourmands! Je les ai adorés et ne peux que vous les recommander!



Pour 12 muffins

- 80 g de beurre demi sel fondu et refroidi
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 140 g de sucre
- 110 g de fraises
- 110 g de framboises (surgelées possible)
- 2 oeufs
- 15 cl de lait
- 100 g de chocolat blanc détaillé en grosses pépites

Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser ensemble la farine, le sucre et la levure.

Laver les fraises et les couper en deux ou quatre selon leur taille.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait et le beurre fondu. Ajouter le mélange tamisé, les fruits et le chocolat et mélanger rapidement (pour plus de moelleux, il est préférable que le mélange ne soit pas trop homogène).

Verser dans des moules à muffins et enfourner pour 15-20 minutes en surveillant la cuisson (ils doivent être légèrement dorés).