vendredi 27 janvier 2017

Velouté de potimarron



… mais pas que ! (mille saveurs inside!)


Car ces derniers jours polaires m’ont donné envie de me rouler en boule devant la cheminée en dégustant du chaud, du bon et du moelleux, mais qu’il est aussi de bon ton de manger des légumes …
Voici la recette permettant de combiner ces deux exigences et donnant un velouté absolument divin car plein de saveur, tout doux et réconfortant…


J’ai adoré cette recette et me fais une joie de vous la faire partager car elle est fabuleuse !


Pour une bonne quantité de velouté (comment ça c’est pas précis ?!)

800 g de potimarron avec la peau (la flemmarde que je suis apprécie particulièrement le potimarron pour cela !)
(facultatif mais néanmoins délicieux, 350 à 400 g de châtaignes je n’en avais pas mis sur ces photos mais l’ai également testé et c’est un pur régal)
2 pommes de terre
2 pommes golden
3 carottes
150 g de lardons
25 cl de lait
25 cl d’eau
1 cube de bouillon de légumes
200 ml de crème légère
20 g de beurre

Faire revenir les lardons dans la sauteuse à sec jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Les égoutter et les réserver sur du papier absorbant.

Dans la sauteuse, faire fondre le beurre avec les morceaux de potimarron, et les pommes épluchées et coupées en quartiers. Laisser cuire/dorer 5 minutes.
Ajouter alors en vrac tout le reste ! Je sens que mon manque de précision est sur le point de vous agacer, donc je précise :
Ajouter donc les carottes, les pommes de terre (épluchées et coupées en dés of course), éventuellement les châtaignes, l’eau, le lait, le cube de bouillon et un peu de poivre si ça vous dit.
Couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu doux/moyen.


Mixer avec la crème et servir avec les lardons (ce que j’ai omis de faire pour la photo !)

 

dimanche 8 janvier 2017

Crumble de potiron au Comté & au bacon



Première recette de l’année de Deliciours, et même pas trop en retard ! Incroyable !


Et pour commencer l’année délicieusement, je vous propose une recette que j’affectionne particulièrement… Découverte chez ma bisontine préférée, elle provient des recettes de promotion de ce si délicieux fromage qu’est le Comté et je l’ai un peu adaptée pour la rendre plus facile (selon moi en termes de réalisation), mais j’ai respecté scrupuleusement la quantité de Comté, car c’est bien cela qui apporte le plus de gourmandise !


En plat complet ou en accompagnement, servi individuellement (comme ici) ou en gros gratin familial, chacun fait comme il le souhaite, mais soyez sûrs que le résultat sera à la hauteur de vos attentes !



Pour un gratin familial ou 6 portions individuelles

1 kg de potiron
100 g de bacon
200 g de Comté râpé
2 oignons
1 cube de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
150 g de farine
80 g de beurre salé (+ 20 g pour la cuisson du potiron)

Eplucher le potiron et le couper en cubes. Emincer finement les oignons.
Dans une sauteuse, faire revenir le potiron et l’oignon dans 20 g de beurre. Ajouter le cube de bouillon, mouiller éventuellement avec un peu d’eau et laisser cuire 15-20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Le potiron doit commencer à se déliter et doit pouvoir s’écraser facilement.
Pendant la cuisson du potiron, préparer le crumble : mélanger du bout des doigts la farine et le beurre pommade, puis ajouter 80 g de Comté et mélanger de nouveau avec les doigts.

Préchauffer le four à 180°C.

Ciseler le bacon en fines lanières.
Dans un plat à gratin (ou dans des petits plats individuels), écraser grossièrement le potiron à la fourchette et ajouter le bacon ciselé, la crème fraîche et le reste de Comté.
Répartir le crumble par-dessus et mettre au four. Laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.


Et bien sûr, tous mes vœux les plus sincères pour cette nouvelle année… Et beaucoup de douceur…

 

vendredi 9 décembre 2016

Pains suisses aux pépites de chocolat




Le week-end est enfin là, et il est temps pour moi de vous présenter mon best-seller de cet hiver, recette que j’ai réalisée déjà trois fois et qui rencontre toujours le même succès ici… C’est l’invité de marque de nos petits déjeuners gourmands et de nos brunches du dimanche : le pain suisse !

Enfin, il a plusieurs appellations et noms, selon les endroits où on les déguste, mais le principe reste le même : une bonne pâte briochée, de la crème pâtissière et des pépites de chocolat… C’est absolument délicieux ! Et se régaler de ses propres viennoiseries le matin au petit déjeuner, c’est vraiment agréable je trouve !



Comme j’ai fait cette recettes 3 fois en quelques semaines (j’suis accro j’vous dis !), j’ai pu tester différents parfums de crème patissière (vanille, tonka) et différents types de pépites de chocolat (noir, lait, caramel, noir à l’orange…)… Tout est délicieux ! Alors vraiment, n’hésitez pas, je vous garantis que vous ne le regretterez pas !
J’ai découvert cette recette sur le magnifique et gourmand blog « Il était une fois la pâtisserie » qui m’inspire beaucoup !


Seules contraintes dont je me dois de vous informer ; il vous faudra de la levure fraîche (mais en fait, on en trouve assez facilement en supermarché, au rayon frais des pâtisseries justement), et il est préférable d’avoir un robot ou une machine à pain pour la partie pétrissage. Enfin, moi qui suis une bonne flemmarde doublée d’une full-time-job-de-maman, je ressors pour l’occasion à chaque fois la vieille machine à pain de ma belle-mère qui, lorsqu’elle n’est pas sollicitée pour la présente recette, prend la poussière dans notre cellier, depuis que j’ai réussi à persuader mon cher et tendre que vraiment, le pain carré qu’il réalisait fut un temps à la machine à pain, c’est quand même pas super bon (voire dégueulasse, si je ne me censure pas)… Sinon, il vous faudra utiliser vos petits doigts gourds pour pétrir, ce doit être faisable je pense !



Pour 8 pains suisses

Pour la pâte briochée 
250 g de farine
5 g de sel
25 g de sucre
10 g de levure fraîche
150 g d’œufs entiers (c’est le poids de  3 œufs)
100 g de beurre mou

Pour la crème pâtissière
25 cl de lait
Une gousse de vanille ou une fève de tonka râpée
2 jaunes d’œuf
50 g de sucre
25 g de maïzena
10 g de farine
25 g de beurre

100 g de pépites de chocolat de votre choix (noir, lait, caramel, à l’orange), les panachages sont vivement recommandés !
Jaune d’œuf ou lait pour la dorure.

Préparer la brioche.

Placer la farine, le sel, le sucre et la levure (émiettée) dans la cuve du robot ou de la machine à pain en veillant à ce que ni le sel ni le sucre entrent en contact avec la levure fraîche, au risque d’annihiler son effet.
Pétrir environ 2 minutes.

Ajouter les œufs battus en omelette et laisser pétrir à nouveau une dizaine de minutes.

Ajouter ensuite le beurre en morceaux et laissez pétrir encore 10 minutes.
Filmer et laisser monter la pâte à température ambiante pendant une heure.

Préparer alors la crème pâtissière :

Faire chauffer dans une casserole le lait et l’arôme désiré (vanille ou tonka…). Couper le feu et laisser infuser.
Dans un saladier, battre vivement les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajouter la farine et la maïzena.

Verser alors en filet le lait chaud. Bien mélanger puis verser à nouveau dans la casserole en filtrant le mélange.
Faire chauffer quelques minutes en fouettant. Le mélange va épaissir. Couper alors le feu et ajouter le beurre qui va fondre dans la chaleur résiduelle. Bien mélanger, puis verser dans un bol et filmer au contact (coller le film à la crème pâtissière) et laisser refroidir.


S’occuper de la pâte :
La déposer sur le plan de travail et la dégazer en appuyant dessus afin de faire sortir le gaz. Reformer une boule puis la placer au frais pendant 1h30 ou plus (j’ai même laissé une de mes pâtes une nuit et un jour, à cause d’une hospitalisation, et c’était tout autant réussi !).


Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en forme de rectangle sur une épaisseur de 5 mm. Recouvrir la moitié de la pâte de crème pâtissière, puis de pépites de chocolat.

Repliez la pâte et détaillez 8 petits pains.

Laisser monter à température ambiante pendant 2 heures.


Préchauffer le four à 180°C. Avec un pinceau alimentaire, badigeonner les pains de jaune d’œuf ou de lait (au choix). Renouveler l'opération au bout de 10 minutes pour obtenir une jolie couleur.

Enfourner 10 à 12 minutes en surveillant la coloration.

Conserver dans une boîte hermétique ou dans du papier d’aluminium. Saupoudrer éventuellement de sucre glace.