lundi 25 juin 2012

Petits cakes aux deux saumons et au poireau



De délicieux cakes salés, qui s’emportent en pique-nique, se dégustent en repas d’été accompagnés de salade verte ou se picorent, coupés en morceaux, à l’heure de l’apéro…


L’association saumon poireaux est parfaite, ce n’est pas un scoop, mais l’utilisation des deux types de saumon, frais et fumé, rend ces petits cakes particulièrement savoureux !


Il s’agit d’une adaptation d’une recette des « Cakes de Sophie », ce qui garantit une texture parfaite, moelleuse et bien parfumée !


Pour 6 minicakes (ou un grand)

2 blancs de poireau
Un pavé de saumon frais (150-200 gr)
2 tranches de saumon fumé
3 œufs
150 g de farine
Un sachet de levure
10 cl d’huile neutre
12,5 cl de lait tiède
100 g de gruyère râpé
Un petit bouquet de ciboulette
Une noix de beurre demi sel

Laver et émincer les blancs de poireau et les faire revenir à la poêle dans le beurre pendant 5 minutes.
Découper le pavé de saumon en petits morceaux et l’ajouter dans la poêle, le faire revenir avec les poireaux 5 minutes également. Saler très légèrement et poivrer.

Détailler le saumon fumé en petits morceaux et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre ensemble les œufs, la farine et la levure.
Incorporer petit à petit l’huile et le lait tiède.

Ajouter le gruyère râpé, la ciboulette ciselée et le saumon fumé. Mélanger.

Verser dans des moules individuels ou un grand moule et cuire 25 minutes environ (ou 45 pour une grand cake). Les cakes doivent être bien gonflés et avoir une belle couleur dorée.

Laisser tiédir avant de déguster.



samedi 23 juin 2012

Petits gâteaux au yaourt & cœur de Nutella



Voici un petit dessert super facile et rapide, ultra gourmand pour cause de présence d’une quantité non négligeable de Nutella qui vient discrètement se nicher au cœur de ces bouchées moelleuses et parfumées… C’est typiquement le genre de petit gâteau que j’adore !

 


Idéal à emporter en pique-nique, c’est parfait pour les sorties estivales et c’est aussi et surtout délicieux, comme tous les desserts testés issus de ma bible des desserts !


Pour 6 petits gâteaux

70 g de beurre demi sel fondu
2 œufs
1 yaourt (j’ai utilisé un yaourt à la vanille qui a agréablement parfumé mes gâteaux)
160 g de farine
½ cuillère à café de levure
100 g de sucre
Environ 100 g de Nutella (6 bonne cuillères)

Dans un saladier, battre ensemble les œufs, le beurre fondu et le yaourt.
Tamiser ensemble dans un bol la farine, la levure et le sucre, puis, les verser dans le saladier et mélanger rapidement.

Remplir 6 moules à muffins de pâte à mi-hauteur.
Déposer une cuillérée de Nutella et recouvrir de pâte.

Enfourner à 180°C (four préchauffé) et cuire 20 minutes environ.


jeudi 21 juin 2012

Briouates au Kiri & oignons nouveaux


Brick is back !
Bon, je fais ma maligne avec un titre comme celui-ci, mais avant de connaître cette délicieuse recette de Cyril Lignac, j’ignorais ce qu’était une briouate !

Il s’avère que les briouates sont les homonymes marocains des samoussas (si j’ai tout compris…), soit un feuilleté triangulaire garni…


En tout cas, chez sieur Lignac, il s’agit de bricks délicieusement garnies qui m’ont vraiment séduite, malgré le côté un peu fastidieux de l’épluchage des Kiri !

Toute simple et très parfumée, c’est une recette vraiment délicieuse que je sers en entrée avec de la salade verte et qui rencontre un franc succès !


Pour 4 personnes


6 oignons nouveaux
Un petit bouquet de persil
Un petit bouquet de coriandre
Une cuillère à café de ras el hanout
15 portions de Kiri
2 œufs
Un paquet de feuilles de brick
Sel, poivre, huile d’olive


Laver le soignons nouveaux et les hacher finement.
Les faire fondre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Hors du feu, ajouter les herbes hachées, le ras el hanout, du sel et du poivre. Laisser tiédir.

Déshabiller les petits Kiri, les placer dans un récipient. Ajouter le contenu de la poêle ainsi que les œufs, bien mélanger pour avoir une farce homogène.

Découper les feuilles de brick en deux (pour obtenir des demi-cercles). Les farcir et plier en triangle.

Ici, nos chemins se séparent, la recette initiale et moi-même…
Tandis que le livre préconise une cuisson par friture (5 minutes par face), j’ai moi-même opté pour un passage au four, environ 12-15 minutes à 180°C, après badigeonnage des triangles d’un peu d’huile d’olive…


Faites votre choix !


Servir bien chaud avec une salade.


 



mardi 19 juin 2012

Trilogie de riz au lait (Toblerone, chocolat blanc, chocolat noir)



Le riz au lait est devenu une véritable institution ici et nous ne nous en lassons pas…
J’aime cependant m’amuser à varier les plaisirs en imaginant des déclinaisons de ma soooo-good recette de base… Après le riz au lait de coco et le riz au lait au Carambar, j’ai donc eu envie de riz au lait chocolaté…


Lors du référendum à main levée lancé pour déterminer quel type de chocolat irait s’encanailler avec le riz dans son bain de lait, nous avons obtenu une égalité parfaite entre « chocolat noir » et « chocolat blanc » (oui, évidement, c’est le risque lorsque l’on décide de lancer un référendum à deux et que l’on sait par avance que les goûts vont différer… Nous aurions peut-être dû intégrer le labrador dans les votants pour éviter cet écueil, mais avec le risque qu’elle vote pour un goût « croquettes »…)

Donc, pour départager cette égalité parfaite, j’ai décidé de satisfaire tout le monde et au-delà en faisant trois parfums de riz au lait… Chocolat blanc, chocolat noir, mais aussi Toblerone, car l’idée me séduisait bien…


L’avantage, c’est qu’il y en a pour tous les goûts et que l’on peut même tout goûter lorsque l’on est gourmand…


Au niveau du mode opératoire, ce n’est pas très compliqué, c’est seulement en fin de cuisson que l’on divise la quantité de riz au lait obtenue et que l’on y ajoute le chocolat désiré…

Avec un litre de lait entier, j’ai donc pu réaliser 2 pots de riz au lait à chaque chocolat… Tout a été dévoré en un temps record, chaque riz au lait est vraiment délicieux…


Pour 6 parts de riz au lait (2 au Toblerone, 2 au chocolat blanc et 2 au chocolat noir)

1 litre de lait entier
10 cl de crème liquide entière
1 gousse de vanille
150 g de riz rond
50 g de chocolat noir
50 g de chocolat blanc
50 g de Toblerone
60 g de sucre roux 

Casser chaque part de chocolat en morceaux et diviser le sucre en 3 x 20 g.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Rincer le riz à l’eau chaude et l’égoutter.
Lorsque le mélange de lait bout, baisser le feu et verser le riz. Faire cuire à feu doux en remuant 25 minutes environ.

Passé ce temps, retirer la gousse de vanille, répartir le riz au lait dans 2 autres casseroles afin d’obtenir 3 parts égales et verser dans chacune d’elle le chocolat en morceaux. La chaleur résiduelle devrait le faire fondre. Au besoin, remettre sur feu doux en remuant bien.
Verser alors les 20 g de sucre dans chaque casserole, bien mélanger et répartir dans des coupelles ou verres.
Laisser tiédir et placer ensuite au frais si désiré.

Ces riz au lait se dégustent aussi bien tièdes que bien frais.

 

samedi 16 juin 2012

Salade de pâtes multicolores aux herbes fraîches



Avec les beaux jours, je n’ai envie que de fraicheur dans mon assiette… Et les salades composées sont parfaites pour cela…

Ici, je me suis inspirée d’une recette publiée dans le numéro estival de Yummy magazine de l'année dernière et je l’ai adaptée en fonction de mes envies et ingrédients sous la main, mais l’élément indispensable est l’utilisation de beaucoup d’herbes fraîches… Elles apportent une saveur et une fraicheur incomparables et terriblement gourmandes…


Cette recette Yummy me permet de faire une habile transition pour vous annoncer que le numéro 9 de Yummy est paru hier et vous pourrez y retrouver ma panna cotta à l'orgeat qui a été retenue et publiée dans ce dernier numéro! Youhou! C'est toujours un plaisir d'être sélectionnée dans les pages de ce super magazine!
Filez le découvrir, il est toujours aussi savoureux à feuilleter!!


Pour 4 personnes


250 g de pâtes multicolores
150 g de mozzarella (en billes ou pas)
100 g de feta
Une petite courgette
200 g de tomates cerise
50 g d’olives noires dénoyautées
1 petite échalote
Un petit bouquet de menthe
Un petit bouquet de basilic
Un petit bouquet de ciboulette
Un petit bouquet de persil
Huile d’olive
Vinaigre balsamique blanc
Fleur de sel
Poivre


Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet avec un filet d’huile d’olive.


Laver la courgette, la détailler en petites lamelles et la faire revenir quelques minutes dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Elle doit rester un peu croquante.


Laver et sécher soigneusement les herbes, les hacher au couteau ou aux ciseaux.


Laver les tomates cerise et les couper en deux.


Couper la mozzarella en dés et émietter grossièrement la feta.


Eplucher l’échalote et l’émincer finement.


Couper les olives en lamelles.


Dans un saladier, préparer une vinaigrette avec un peu de vinaigre balsamique blanc, de l’huile d’olive, un peu de fleur de sel et du poivre.
Réunir tous les ingrédients et mélanger délicatement.


Servir frais.


 


mardi 12 juin 2012

Tiramisu banane, framboise & Nutella




Une envie subite de tiramisu se doit d’être assouvie dans les plus brefs délais… C’est une question de principe !
J’aime vraiment les tiramisus fruités qui apportent une fraîcheur très agréable à ce dessert, mais je ne peux pas non plus m’empêcher d’y ajouter un petit ingrédient ultra décadant…




Ici, c’est donc le Nutella qui a joué ce rôle à merveille… Qu’il en soit remercié !


Je me suis inspirée d’une recette copiée dans un livre de Cyril Lignac que j’ai adaptée selon mes envies et goûts… Ce fut un vrai régal !




Pour 4 verrines


1 banane
Quelques framboises
Du Nutella en quantité suffisante (selon vos goûts)
250 g de mascarpone
3 jaunes d’œuf
2 sachets de sucre vanillé
5 cuillères à soupe de chantilly en bombe (pour ne pas s’embêter)
6 biscuits Roudor


Préparer la crème au mascarpone en battant ce dernier avec les jaunes d’œuf et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter ensuite délicatement la chantilly.


Couper la banane en rondelles.


Dans des verres transparents, monter le tiramisu en commençant par un fond de crème au mascarpone.
Émietter dessus un biscuit et demi dans chaque verre.
Disposer ensuite quelques rondelles de banane et framboises.
Déposer une couche de Nutella.
Terminer par de la crème au mascarpone et décorer de quelques fruits et d’une touche de chantilly.


Réserver au frais jusqu’au moment de servir.


 



dimanche 10 juin 2012

Salade de riz, courgette, mangue et jambon de Bayonne




Recette fétiche de mes étés depuis que je l’ai découverte il y a quelques années chez Trinidad


Elle est toute fraîche, très parfumée et a un petit côté original avec l’utilisation de la mangue qui se révèle l’ingrédient surprenant et gourmand de la salade… J’en raffole !




J’aime bien la servir avec les lanières de jambon de Bayonne, même si la recette originale prévoit du magret séché… Pour avoir testé les deux, chaque version est délicieuse !






Pour 4 personnes :


180 g de riz
1 petite mangue mûre
1 petite courgette
4 belles tranches de jambon de Bayonne (ou une douzaine de tranches de magret séché)
1 orange
1 citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre
Fleur de sel et poivre du moulin


Cuire le riz al dente. Le rafraichir sous l’eau froide et l’égoutter.
Laver et couper la courgette en brunoise. Détailler la mangue en petits dés et faire de même avec le jambon cru (ou le magret).


Réunir tous les ingrédients dans un saladier.
Préparer une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre et le jus des agrumes. Assaisonner et verser sur la salade.


Bien mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir.


 


vendredi 8 juin 2012

Macarons à la pistache


Comme souvent lorsque je me lance dans une opération macaron, je suis poussée dans une telle entreprise par la présence d’une proche à la maison, amatrice comme moi de ces douceurs et cela me motive pour sortir poche à douille et colorants pour assouvir cette subite envie de macarons unanimement ressentie!



Cette fois-ci, c’est la pistache qui nous a fait les yeux doux et je souhaitais m’inspirer de la ganache de Pierre Hermé qui semble merveilleuse… J’ai donc regardé en quoi cela consistait et j’ai ensuite fait selon mon inspiration…


Ces macarons étaient vraiment fabuleux ! La ganache est terriblement gourmande, très fondante et pleine de saveurs… Un pur régal !


Pour une quarantaine de macarons :

Pour les coques :

-          200 g de poudre d’amande
-          200 g de sucre glace
-          2 x 70 g de blanc d’œuf à température ambiante
-          200 g de sucre en poudre
-          60 g d’eau
-          1 pointe de couteau de colorant vert

Pour la ganache à la pistache :

-          200 g de chocolat blanc patissier
-          200 g de crème liquide entière
-          40 g de pâte de pistache
-          20 g de pistaches écrasées
-          1 cuillère à soupe de poudre d’amande
-          1 goutte d’amande amère

Préparer la ganache à la pistache :

(Quelques heures avant).

Hacher le chocolat blanc et le réserver dans un saladier.
Dans une casserole, faire chauffer la crème avec la pâte de pistache en remuant pour qu’elle s’incorpore à la crème.
Quand le mélange bout, couper le feu et verser sur le chocolat blanc. Attendre que la chaleur du liquide fasse fondre le chocolat et bien mélanger à l’aide d’une spatule.
Ajouter les pistaches, la poudre d’amande et l’amande amère.
Mixer ensuite à l’aide d’un mixer plongeant pour obtenir un mélange lisse et homogène.

Verser dans un bol, couvrir au contact et laisser prendre quelques heures


Préparer les coques

Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace une à deux minutes au robot (type Magimix).
Tamiser ensuite le mélange obtenu dans un saladier. Ajouter le colorant en poudre.
Ajouter 70 g de blanc d’œuf et bien mélanger l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte d’amande épaisse. Réserver.

Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l’eau et faire chauffer.
Surveiller la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson et, lorsque le sirop atteint la température de 108°C, battre les 70 g de blanc d’œuf restants au batteur électrique à vitesse maxi dans un autre saladier.

Lorsque le sirop dans la casserole atteint 114°C, baisser la vitesse du batteur, couper le feu, retirer le thermomètre et verser sur les blancs en évitant les branches du batteur (sur une paroi du saladier).

Quand tout a été versé, rebattre à pleine vitesse et attendre le tiédissement de la meringue (qui doit redescendre à 50°C). Arrêter alors le batteur.

A l’aide d’une spatule, verser en deux à trois fois la meringue sur la pate d’amande en mélangeant bien entre chaque.

Commencer à « macaronner » ; mélanger la pâte avec la spatule en soulevant la masse, pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lorsqu’on la soulève.

Lorsque l’on obtient le fameux ruban, remplir une poche à douille assortie d’une douille lisse de 8 mm.

En s’aidant d’un gabarit, disposer des petits ronds de pâte sur les plaques de pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Enfourner à four préchauffé à 140°C en chaleur tournante pour 13 minutes.

Sortir les plaques du four, laisser tiédir avant de décoller délicatement les coques. Enfoncer légèrement la coque à l’aide du pouce (ce qui laissera plus de place pour la ganache).

Regrouper les coques deux par deux en fonction de leur taille et déposer sur l’une des deux une noisette de ganache à l’aide d’une poche à douille (ou plus simplement d’un sac congélation coupé dans un coin).

Assembler alors les deux coques en faisant un quart de tour afin que la ganache recouvre toute la coque et apparaisse entre les deux.

Réserver une nuit au minimum dans une boîte hermétique au frais…



J’ai également eu envie de faire de plus gros macarons, que j’ai fait cuire un peu plus longtemps et que j’ai garnis de ganache et de framboises… Délicieux…

mercredi 6 juin 2012

Fraises marinées au vinaigre balsamique


Les fraises sont de retour !
Pour fêter ça, je vous propose de déguster de merveilleuses Mara des bois délicieusement marinées dans un sirop de vinaigre balsamique…
C’est bien sûr un vrai régal de fraicheur et de délicatesse.


J’ai trouvé cette recette express dans un ancien numéro de Cuisine et Vins de France et j’ai succombé sans aucune résistance… Je vous conseille donc de faire de même !!


Pour  6 personnes :

-           600 g de fraises
-          100 g de sucre
-          10 cl d’eau
-          3 cuillères à soupe de bon vinaigre balsamique
-          Quelques pistaches

Équeuter les fraises et couper les plus grosses en deux.

Dans une casserole, faire cuire 6 à 8 minutes à petite feu le sucre et l’eau. Quand le sirop a épaissi, laisser refroidir et ajouter le vinaigre balsamique.

Verser sur les fraises, remuer délicatement et laisser mariner à température ambiante.

Servir ensuite en parsemant de pistaches concassées et de feuilles de menthe fraiche.